كفتة البرغل
مقادير العمل المطلوبة
– برغل :
500 غراماً
ناعم
– لحم غنم :
500 غراماً
مفروم
– ملح :
مقدار المعلقة الكبيرة
– فلفل أسود :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون
– بابريكا :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
حلوة
– الماء :
3 اكواب
مغلي
– زيت الزيتون :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
– البصل :
1 حبة
مفروم ناعم
– صنوبر :
مقدار المعلقة الكبيرة ونصف
– زبيب :
مقدار المعلقة الكبيرة ونصف
منقوع في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة
– بقدونس :
كوب
مفروم
– زيت عباد الشمس :
حسب الحاجة
للقلي
500 غراماً
ناعم
– لحم غنم :
500 غراماً
مفروم
– ملح :
مقدار المعلقة الكبيرة
– فلفل أسود :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون
– بابريكا :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
حلوة
– الماء :
3 اكواب
مغلي
– زيت الزيتون :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
– البصل :
1 حبة
مفروم ناعم
– صنوبر :
مقدار المعلقة الكبيرة ونصف
– زبيب :
مقدار المعلقة الكبيرة ونصف
منقوع في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة
– بقدونس :
كوب
مفروم
– زيت عباد الشمس :
حسب الحاجة
للقلي
طريقة العمل والتحضير
- نقوم بأضافة البرغل في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب ضعف حجمه على الأقل.
- نكهي البرغل بملح والفلفل والبابريكاثم بعد ذلك اسكبي 350 مل من الماء المغلي.
- قومي بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تمتص الحبوب الماء تماماً.
- في هذه الأثناء، سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، وأضيفي رشة ملح.
- أضيفي اللحم المفروم إلى الزيت، مع التحريك لتفتيت أي كتل لضمان قوام مفتت، لمدة 10 دقائق.
- يتبل بملح والفلفل وعندما يتبخر معظم السائل ويتحول لون اللحم إلى اللون البني الفاتح، قلبي البصل.
- اخفضي الحرارة واتركيه يطهى مع التحريك مستمر لمدة من 10-15 دقيقة أو حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً.
- زيدي الصنوبر والزبيب والبقدونس ويتبل مرة أخرى، يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
- في وعاء منفصل، يُعجن البرغل داخل الماء ليصبح ناعماً، منثم بعد ذلك تشكيل عجين البرغل على شكل أسطوانة لها أطراف مدببة مع ترك فتحة كبيرة من الجنب لوضع اللحم بها.
- باستخدام مقدار المعلقة الصغيرة، تملأ ثلاثة أرباع كفتة البرغل بخليط اللحم.
- بللي يديك وأغلقي الفتحة، كرري نفس الأمر مع باقي الكمية.
- سخني زيت عباد الشمس في قدر كبير أو مقلاة عميقة حتى 180 درجة مئوية.
- تأكدي من أن الزيت ليس ساخناً جداً وإلا ستتحول الكفتة إلى اللون البني قبل الطهي.
- اقلي الكفتة على دفعات لمدة 4-5 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- صفيها على مناديل ورقية وقدميها مع قطع الليمون.
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا