كبة باللبن الوصفة الأصلية
المضمون
مقادير العمل المطلوبة
– لعجينة الكبة :
- برغل :
2 كوب
ناعم - البصل :
1 حبة
متوسط الحجم - لحم غنم :
300 غراماً
مفروم - ملح :
مقدار المعلقة الكبيرة - الفلفل الأبيض :
مقدار المعلقة الصغيرة
– للحشو :
- الزيت النباتي :
نصف كوب - لحم غنم :
نصف كيلو
مفروم - البصل :
2 حبة
مفروم فرماً ناعماً - ملح :
مقدار المعلقة الكبيرة - فلفل أسود :
مقدار المعلقة الصغيرة - القرفة :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
ناعمة - سبع بهارات :
مقدار المعلقة الصغيرة - صنوبر :
3 ملاعق كبيرة
مقلي
– مكونات اللبن المطبوخ :
- لبن :
كيلو - لبن :
نصف كوب - بيض :
1 حبة - نشاء الذرة :
2 مقدار المعلقة الكبيرة - ملح :
نصف مقدار المعلقة الكبيرة - الفلفل الأبيض :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– للتزيين :
- صنوبر :
مقدار المعلقة الصغيرة
مقلي - الطرخون :
مقدار المعلقة الكبيرة
أوراق
طريقة العمل والتحضير
- لإعداد عجينة الكبة: أضيفي البرغل إلى وعاء واغمريه بالماء وانقعيه لعشر دقائق فيُصفَّى وبعدها مع الشفرة الناعمة في مفرمة اللحم التي يُضاف إليها البرغل مع البصل واللحم وملح والفلفل وافرمي هذا الخليط لمرَّتين وعندئذ تكون عجينة الكبة جاهزة.
- لحشو الكبة: سخَّني الزيت في قدر سميكة القاعدةثم بعد ذلك ّ أضيفي فرم اللحم مع تقليب إلى أن يجفَّ وأضيفي بعدها البصل مع تقليب إلى أن يذبل وانثري ملح والفلفل الأسمر والسبع بهارات والقرفة، وحين يبرد الحشو اخلطيه مع الصنوبر المقلي.
- تُشكَّل الكبة وفق الآتي: قومي بأخذ كمٌّ من خليط عجينة الكبَّة وابدائي بتشكّيَلة على هيئة بيضاوية واحشيها بمقدار المعلقة الصغيرة من الحشوثم بعد ذلك َّ قومي بقفل القرص بيضوي.
- قومي بغلي كمٌّ وافر من الماء في قدر عميقةثم بعد ذلك َّ نقوم بأضافة أقراص الكبة فيها ودعيها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- لإعداد اللبن المطبوخ: قومي بصبُّ اللبن في قدر سميكة القاعدة على نار متوسِّطة واسكبي اللبن مع تقليب وأضيفي بيضة مع تقليب وأضيفي بعدها نشاء الذرة مع تقليب.
- انثري ملح والفلفل وقلَّبي هذا الخليط باستمرار حتَّى يغلي اللبن ويصبح سميك القوامثم بعد ذلك َّ نقوم بأضافة أقراص الكبة بعد إخراجها مباشرة من الماء في اللبن فيُغلى هذا الأخير مُجدَّدًا على نار خفيفة لنحو 10 دقائق.
- طريقة التقديم: زيَّني الطبق بالصنوبر المقلي وأوراق الطرخون وقدَّميه مع الأرز المفلفل.
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا