طاجن الباذنجان مع جبنة البارميزان

مقادير العمل المطلوبة

– الباذنجان :
2 حبة
كبير الحجم

– الصلصة :
700 غم
حمراء

– البصل الابيض :
1 حبة
– أوراق الريحان :
قبضة
– جبن موزاريلا :
250 غراماً
مقطّعة إلى مكعبات

– جبن البارميزان :
70 غم
مبشور

– زيت الزيتون :
مقدار المعلقة الكبيرة
– زيت دوار الشمس :
حسب الحاجة
لشيّ الباذنجان

– ملح :
حسب رغبتك زي ما تحبي
– فلفل أسود :
حسب رغبتك زي ما تحبي

طريقة العمل والتحضير

تغسل حبّتا الباذنجان، وتجفّفان وتقمّعان، فتقطّعان إلى دوائر رفيعة؛ توضع الأخيرة، متباعدة، في مصفاة كبيرة، مع نثر ملح عليها، وذلك لساعة.
تقشّر حبّة البصل، فتفرم فرماً ناعماً، وتُقلى في مقلاة عميقة محتوية على الزيت، وذلك حتّى تنضج، مع الاحتفاظ بشفافية لونها لا يجب أن يتحوّل لونها إلى البنّي. تصب الصلصة عندئذ، فيضاف الريحان. تخلط المكوّنات معاً.
تُملّح الصلصة، وتُبهّر، حسب رغبتك زي ما تحبي، وتُغلى من 15 دقيقة إلى 20 منها. توضع جانباً.
يُغسل الباذنجان، فيجفّف على ورق المطبخ الماصّ. ينثر الدقيق على دوائر الباذنجان، التي تقلى في الزيت، حتّى تنضج.
يسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة.
في كسرولة خاصّة بالفرن، يوزّع جزء من الصلصة، ويطلى قعر الكسرولة، تلافياً لعدم احتراق الباذنجان.
توزّع دوائر الباذنجان المقليّة حتّى تغطي الكسرولة، تعلوها طبقة من نوعي الجبن، فينثر الفلفل، قبل أن توزّع الصلصة مع الاحتفاظ بثلث الكمّية من الصلصة جانباً. تكرّر العمليّة: طبقة من دوائر الباذنجان، يعلوها نوعا الجبن، فالصلصة… في الطبقة الأخيرة الأقرب إلى السطح؛ يوزّع الباقي من الصلصة، بالإضافة إلى الباقي من الجبنة.
تغطّى الكسرولة بورق الألمنيوم، وتدخل الفرن الساخن لـ20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المذكور، ينزع بورق الألمنيوم. تطهى الكسرولة لـ20 دقيقة إضافيّة.ثم بعد ذلك ّ، تترك جانباً لخمس دقائق، قبل التقديم.