رز زربيان باللحم على الطريقة السعودية

مقادير العمل المطلوبة

– الزيت النباتي :
3 ملاعق كبيرة
– البصل :
1 حبة
مفروم شرائح

– لحم غنم :
500 غراماً
مقطع

– بطاطس :
2 حبة
مقشرة ومفرومة مكعبات

– لبن زبادي :
نصف كوب
– الثوم :
5 فصوص
مهروس

– الكركم :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– كزبرة يابسة :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
مطحونة

– سبع بهارات :
مقدار المعلقة الصغيرة
– القرفة :
عود
– هيل :
5 حبات
– القرنفل :
2 حبة
– ملح :
مقدار المعلقة الصغيرة
– الفلفل الحار :
قرن
مفروم

– أرز بسمتي :
كوب ونصف
مغسول ومنقوع ومصفى

– ورق غار :
1 ورقة
– الماء :
كوبان ونصف
– الزعفران :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة

طريقة العمل والتحضير

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل واتركيه حتى يتحمر.
ازيلي البصل من القدر، صفّيه من الزيت و نقوم بأضافة ه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
في نفس القدر نقوم بأضافة اللحم وبطاطسثم بعد ذلك ّ قلبي المزيج على نار متوسطة.
نقوم بأضافة اللبن الزبادي، الثوم، الكمون، الفلفل الأسمر، الكزبرة، الكركم، السبع بهارات، القرفة، نصف كمية الهال، القرنفل وملح، في الخلاط الكهربائي واطحني المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.
اسكبي الخليط في القدر فوق اللحم وبطاطس، وأضيفي حوالي ملعقة من البصل المقلي وقلبي المكونات، وغطّي القدر واتركيه على النار لساعة.
في قدر آخر، اغلي الماءثم بعد ذلك ّ أضيفي ورق الغار، الكمية الباقية من الهال، القرنفل، ملح ومقدار المعلقة الكبيرة من الزيت.
أضيفي الأرز واتركيه يغلي على النار لـ10 دقائق. بعدها، ارفعي القدر عن النار، وصفي الأرز من ماء السلق.
نقوم بأضافة نصف كمية اللحم تليها نصف كمية الأرز في قدر على نار متوسطة، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
أضيفي الفلفل حار، الزعفران والكمية المتبقية من البصل المقلي على الوجه، وغطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج.
نقوم بأضافة أرز زربيان اللحم في طبق وقدميه ساخناً.