طاجن اللحم بالتين الطازج
مقادير العمل المطلوبة
– مقادير التين المعسّل :
- تين :
كوب
مجفف، أو طازج “حسب الموسم” - ماء الزهر :
2 مقدار المعلقة الكبيرة - الماء :
نصف كوب - العسل :
3 ملاعق كبيرة - القرفة :
عود - الجوز :
نصف كوب
مقطع خشن
– اللحم الضاني :
1 كيلو
مقطع
– الثوم :
فص
مدقوق
– البصل :
2 حبة
كبير الحجم / مقطع لشرائح
– كزبرة خضراء :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
طازجة، مفرومة
– بقدونس :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
طازج، مفروم
– القرفة :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– الزنجبيل :
مقدار المعلقة الصغيرة
– الكركم :
مقدار المعلقة الصغيرة
– الزعفران :
رشّة
– فلفل أسود :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
– ملح :
مقدار المعلقة الصغيرة
– زيت الزيتون :
ربع كوب
– الزيت النباتي :
ربع كوب
– ماء بارد :
ربع كوب
– ماء ساخن :
2 كوب
– دبس الرمان :
3 ملاعق كبيرة
أو بحسب رغبتك زي ما تحبي
طريقة العمل والتحضير
- في وعاء عميق، يتبل اللحم بخليط البقدونس، الكزبرة، البهارات والثوم، وزيت الزيتون والماء البارد، ويترك منقوعاً قرابة الساعتين على الأقل.
- في قدر عميقة، يسخن الزيت النباتي على نار متوسطة، وتضاف قطع اللحم الواحدة تلو الأخرى،ثم بعد ذلك تقلب جيداً حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- يضاف البصل إلى اللحم، وتغطى القدر، وتترك على النار لمدة 10 دقائق حتى يصبح البصل ليناً.
- يضاف الماء الساخن، ويحكم إغلاق القدر مرة أخرى، حتى ينضج اللحم على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. بعدها يمكن إضافة دبس الرّمان.
- في طبق عميق يذوب السكر في الماء مع عود القرفة، ويضاف إليه التين ويترك على النار لمدة 10 دقائق. “إذا كان التين طازجاً، يترك على النار لـ 3 دقائق فقط”.
- يضاف ماء الزهر مباشرة قبل رفع الطبق من على النار.
- للتقديم: يسكب اللحم في طبق طاجن ويزين بالتين والجوز والبقدونس المفروم ويقدم مع الأرز.
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا