طاجن اللحم المغربي
مقادير العمل المطلوبة
– لحم الخروف :
4 قطع
هبرة
– ملح :
مقدار المعلقة الصغيرة
– مرق دجاج :
3 اكواب
– مشمش مجفّف :
كوب
– زيت الزيتون :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
– البصل :
1 حبة
مفروم
– الثوم :
4 فصوص
مفروم شرائح
– الزنجبيل :
مقدار المعلقة الكبيرة
مبشور
– معجون الطماطم :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
– القرفة :
عود
– الكركم :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
– كزبرة يابسة :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحونة
– هيل :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون
– جوزة الطيب :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحونة
– القرنفل :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون
– فلفل أسود :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
– كزبرة خضراء :
ربع كوب
طازجة ومفرومة
– لوز :
نصف كوب
محمص
– النعناع :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
طازج ومفروم / للتزيين / اختياري
4 قطع
هبرة
– ملح :
مقدار المعلقة الصغيرة
– مرق دجاج :
3 اكواب
– مشمش مجفّف :
كوب
– زيت الزيتون :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
– البصل :
1 حبة
مفروم
– الثوم :
4 فصوص
مفروم شرائح
– الزنجبيل :
مقدار المعلقة الكبيرة
مبشور
– معجون الطماطم :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
– القرفة :
عود
– الكركم :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
– كزبرة يابسة :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحونة
– هيل :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون
– جوزة الطيب :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحونة
– القرنفل :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون
– فلفل أسود :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
– كزبرة خضراء :
ربع كوب
طازجة ومفرومة
– لوز :
نصف كوب
محمص
– النعناع :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
طازج ومفروم / للتزيين / اختياري
طريقة العمل والتحضير
- اخلطي اللحم مع ملح واتركيه في وعاء ليلة كاملة في الثلاجة.
- سخني مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة حتى يغليثم بعد ذلك أضيفي المشمش المجفف واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- في طبق الطاجن أو طبق الفرن سخني الزيت وأضيفي اللحم وحمريه من جميع الجهات لمدة 5 دقائق.
- ازيلي اللحم من الطاجن جانباً في طبق.
- خففي النار وأضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائقثم بعد ذلك أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي معجون الطماطم والقرفة والكركم وباقي البهارات وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي اللحم المحمر والمرق والمشمش واضبطي ملح والفلفل واتركي المزيج حتى يغليثم بعد ذلك خففي النار وغطي الطاجن واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
- ارفعي الطاجن عن النار ووزعي اللوز والكزبرة والنعناع وقدميه ساخناً إلى جانب الكسكس المطهو حسب رغبتك زي ما تحبي.
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا