فطيرة البطاطس بالسمك
مقادير العمل المطلوبة
– للحشو :
- لبن :
500 مل
سائل - فيليه السمك :
600 غراماً - البصل :
1 حبة
مُقشّر ومفروم - ورق غار :
1 ورقة - الثوم :
3 فصوص
مُقشّر ومفروم - الكراث :
2 حبة
مغسول ومفروم - زبدة :
50 غم
بالإضافة إلى 25 غرامًا لوجه الفطيرة - زيت الزيتون :
مقدار المعلقة الكبيرة - دقيق :
3 ملاعق كبيرة - البازيلاء :
50 غم - بقدونس :
مقدار المعلقة الكبيرة
مفروم فرمًا ناعمًا - بشر الليمون :
1 حبة
– بطاطس :
1 كيلو
مُقشّرة ومُقطعّة إلى قطع بحجم 5 سنتيمرات لكّل منها
– زبدة :
50 غم
– كريمة الطبخ :
100 غراماً
جاهزة
– لبن :
3 ملاعق كبيرة
سائل ودافئ
– ملح :
رشّة
– الفلفل الأبيض :
رشّة
طريقة العمل والتحضير
- يُسخّن الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة.
- للبطاطس: تُسلق بطاطس في قدر محتوية على الماء الذي يغمر قطعها، وذلك حتّى تنضج بصورة تامّة.ثم بعد ذلك ّ، تصفّى قطع بطاطس تمامًا، وتُهرس.
- يُضاف إلى هرس بطاطس، كلّ من: زبدة وكريما الطبخ واللبن الدافئ وملح والفلفل. تخلط المكوّنات معًا، حتّى يتشكّل خليط متجانس. يوضع الخليط جانبًا، وفي مكان دافئ.
- للحشو: يُصبّ اللبن في قدر توضع على حرارة متوسّطة، ويُغلى، مع إضافة فيليه السمك، ونصف كمّ البصل و نصف كمّ الثوم إليه، بالإضافة إلى ورقة الغار. حين يغلي اللبن، تُخفّض الحرارة، وتُترك القدر على النار لسبع دقائق إضافيّة.
- تُذاب زبدة في مقلاة عميقة، ويصبّ الزيت. يُقلى الكمّ الباقي من البصل والكرّاث، وذلك لأربع دقائق أو خمس منها، بدون أن يتحوّل لون البصل إلى البنّي.
- يُنزع فيليه السمك من الصلصة مع الاحتفاظ بالصلصة في القدر، بالطبع، ويترك جانبًا حتّى يبرد قليلًا.
- يُضاف الدقيق إلى الكرّاث والبصل، في المقلاة، مع قلي المكوّنات، لدقيقة، مع تقليب.ثم بعد ذلك ّ، تضاف ملعقة من الصلصة إلى الخليط، وتقلّب، مع المكوّنات، فملعقة ثانية، مع تقليب… وهكذا، حتّى نفاذ كمّ الصلصة. سينتج عن ذلك خليط ثخين القوام. يملّح الخليط، ويبهّر بحسب رغبتك زي ما تحبي.
- يُقطّع فيليه السمك إلى قطع صغيرة تُضاف إلى الخليط، وكذا الأمر في شأن حبّات البازيلاء. تُنقل المكوّنات إلى صينيّة الفرن، بوساطة الملعقة، مع توزيع فرم البقدونس، وبشر الليمون، على الوجه.ثم بعد ذلك ّ، يوزّع خليط هرس بطاطس على الوجه، برفق، فتستخدم شوكة في الترتيب. توضع زبدة 25 غرامًا على الوجه.
- تدخل الصينيّة إلى الفرن الساخن، وتخبز لخمس وعشرين دقيقة، إلى ثلاثين منها، مع ملاحظة لونها الذهبي.
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا