برياني الخضروات

مقادير العمل المطلوبة

– زيت الزيتون :
مقدار المعلقة الكبيرة ونصف
– البصل :
1 حبة
صغير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا

– الثوم :
فص
مهروس

– الزنجبيل :
نصف مقدار المعلقة الكبيرة
طازج ومبشور

– بندورة :
1 حبة
صغيرة الحجم / مفرومة فرمًا ناعمًا

– الماء :
ربع كوب
– البازيلاء :
ربع كوب
– الجزر :
1 حبة
صغير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا

– فلفل أخضر حار :
قرن
منزوع البذور، ومفرومًا فرمًا ناعمًا

– الكرفس :
عود
مفروم فرمًا ناعمًا

– ملح :
مقدار المعلقة الصغيرة
– فلفل أسود :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
– الفلفل الحار :
ثمن مقدار المعلقة الصغيرة
– توابل ماسالا :
مقدار المعلقة الصغيرة
– الكزبرة :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
الجافّة

– الكركم :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
– بذور الكمون :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– القرفة :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
الناعمة

– مرق خضار :
2 كوب
– أرز بسمتي :
كوب
مغسول ومُصفّى، ومنقوع في وعاء يحتوي على الماء لثلث الساعة

طريقة العمل والتحضير

يصبّ زيت الزيتون في الطنجرة، التي توضع على حرارة متوسّطة إلى عالية، فيُضاف البصل، مع تقليب مرارًا، لأربع دقائق، حتّى يذبل. يضاف الثوم والزنجبيل والبندورة بعد ذلك، مع تقليب، فيُصبّ الماء. حين يغلي الماء، تُخفّض الحرارة، وتبقى الطنجرة على النار لعشر دقائق، وذلك حتّى يتبخّر الماء. 2. يُضاف كلّ من البازلاء عندئذ إلى الطنجرة، على حرارة متوسّطة، مع الجزر والفلفل الحارّ والكرفس، مع تقليب مرارًا.
يصبّ مرق الخضروات، وحين يغلي، يضاف الأرز، مع خفض الحرارة، وغطاء الطنجرة. تبقى المكوّنات على النار لنحو ثلث ساعة. تطفأ الحرارة بعد انقضاء الوقت المذكور، تبقى الطنجرة، لكن مغطّاة، حتّى ترتاح لخمس دقائق، قبل فتحها، والتقديم.