مسخن فلسطيني

مقادير العمل المطلوبة

– بهارات :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
مطحونة

– هيل :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون

– الكمون :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون

– سماق :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
– أفخاذ الدجاج :
4 قطع
– ملح :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
كوشير

– زيت الزيتون :
كوب
البكر الممتاز

– البصل الابيض :
ربع كوب
مقطع خشن

– صنوبر :
كوب
– الخبز :
حسب الحاجة
الخبز التركي / للتقديم

– الليمون :
1 حبة

طريقة العمل والتحضير

يسخن الفرن إلى 350 درجة، وبعدها تخلط البهارات والهيل والكمون و 2 مقدار المعلقة الكبيرة من السماق في وعاء صغير للجمع.
يتبل الدجاج بملح في وعاء كبير،ثم بعد ذلك تضاف نصف كمية التوابل وتفرك جيداً في اللحم.
يسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة كبيرة للفرن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ويُطهى الدجاج، مع تقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ويتخلص من بعض الدهون ويترك من 3 إلى دقائق لكل جانب.
ينقل الدجاج إلى صحن كبير مع ترك الدهون في المقلاة.
في مقلاة على حرارة عالية، يُطهى البصل مع كشط أي قطع محمرة في قاع المقلاة وإضافة القليل من الماء إذا جفت المقلاة، حتى يصبح طرياً وبنياً ذهبياً ويطهي من 18-25 دقيقة.
يرش خليط التوابل المتبقي مع الاستمرار في الطهي وتقليب مستمر حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية.
يضاف نصف كوب ماء ويتبل بملح ويترك على نار هادئة،ثم بعد ذلك إعادة الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة.
تترك للطهي دون تغطية حتى يتبخر السائل وينضج الدجاج لمدة 30-35 دقيقة.
يترك الدجاج جاناً يبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة.
أثناء طهي الدجاج، يقلى الصنوبر في مقلاة صغيرة بها ملعقة زيت على نار متوسطة مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتفوح رائحته، حوالي 3 دقائق، ويرفع عن النار ويتبل بملح.
يرتب الخبز الدافئ على طبق ويوزع الدجاج والبصل عليه.
ينثر الصنوبر فوق الدجاج ورش المزيد من السماق.
يعصر نصف ليمونة فوق الدجاج،ثم بعد ذلك يقدم.