مرقوقة الدجاج من الإمارات
مقادير العمل المطلوبة
– لعمل عجينة المرقوقة :
- طحين :
2 كوب
لجميع الاستخدامات - ملح :
مقدار المعلقة الصغيرة - الزيت :
مقدار المعلقة الكبيرة - الماء :
كوب
أو حسب حاجة الطحين
– الدجاج :
دجاجة
مقطعة إلى 4 قطع منزوعة الجلد
– الجزر :
حسب رغبتك زي ما تحبي
مقطع قطعاً متوسطة الحجم
– فليفلة خضراء :
حسب رغبتك زي ما تحبي
مقطعة قطعاً متوسطة الحجم
– القرع الأخضر :
حسب رغبتك زي ما تحبي
مقطع قطعاً متوسطة الحجم
– الكزبرة :
حزمة
مفرومة
– فلفل أخضر حار :
2 حبة
اختياري
– طماطم :
3 حبات
مفرومة
– البصل :
3 حبات
مفروم
– الثوم :
4 فصوص
مهروس
– معجون الطماطم :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
اختياري
– لومي :
2 حبة
يابس / مقطع إلى نصفين
– ورق الكاري :
أوراق
طازج / اختياري
– ملح :
حسب رغبتك زي ما تحبي
– فلفل أسود :
حسب رغبتك زي ما تحبي
– بهارات :
مقدار المعلقة الكبيرة
بزار إماراتي
– الكمون :
مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون
– الكزبرة :
مقدار المعلقة الصغيرة
مطحونة
– القرفة :
مقدار المعلقة الصغيرة
مطحونة
– هيل :
مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون
– الكركم :
مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون
– الزيت :
ثلث كوب
– الماء :
2 ليتر
مغلي / أو بحسب الحاجة
– سمن :
مقدار المعلقة الكبيرة
طريقة العمل والتحضير
- طريقة تحضير العجينة: يوضع الطحين مع ملح في وعاء العجن ويضاف الماء بالتدريج حتى تتجانس العجينة،ثم بعد ذلك تضاف ملعقة طعام من الزيت لتنعيم العجينة، وتغطى لمدة 15 دقيقة كحد أدنى.
- تكور العجينة وترق على سماكة رقيقة، وتوضع العجينة المرقوقة على سطح الصالونة وتقطع باستخدام الملعقة إلى قطع متوسطة الحجم وتقلب.
- وتكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
- نرفع الزيت في قدر على النار،ثم بعد ذلك نقوم بأضافة البصل ورشة من ملح حتى يتحمر البصل جيداً، ويضاف معجون الثوم والزنجبيل وأوراق الكاري.
- يُضاف الدجاج المغسول جيداً، وباقي التوابل، والقليل من الماء.
- تضاف الخضراوات وتقلب مع التوابل، ومعجون الطماطم،ثم بعد ذلك الماء المغلي والكزبرة الخضراء، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج الدجاج.
- تكور العجينة وترق على سماكة رقيقة.
- تضاف إلى الصالونة “الخضراوات المقطعة” وتقطع باستخدام الملعقة إلى قطع متوسطة الحجم، وتكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
- تضاف ملعقة السمن، يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائقثم بعد ذلك تقدم المرقوقة ساخنة.
