برياني اللحم الهندي

قسم: الأطباق الرئيسية برياني اللحم الهندي » بواسطة محمود الاسوانى - 24 أبريل 2022
657b98cb546ddc1b6c60bfafbeee6309 w750 h500 برياني اللحم الهندي

مقادير العمل المطلوبة

– للحم :
  • اللحم الضاني :
    كيلو
    مقطَّعًا إلى قطع بحجم 2 إنش
  • بهارات الجرام ماسالا :
    نصف مقدار المعلقة الكبيرة
  • معجون الثوم :
    مقدار المعلقة الكبيرة
  • معجون الزنجبيل :
    مقدار المعلقة الكبيرة
  • زبادي :
    4 ملاعق كبيرة
  • عصير الليمون :
    1 حبة
  • مسحوق الكزبرة :
    مقدار المعلقة الصغيرة
  • مسحوق الكمون :
    مقدار المعلقة الصغيرة
  • مسحوق الفلفل الأحمر :
    مقدار المعلقة الكبيرة
  • ملح :
    مقدار المعلقة الصغيرة
– للبرياني :
  • معجون الفلفل الحار :
    مقدار المعلقة الكبيرة
  • الزيت النباتي :
    4 ملاعق كبيرة
  • لبن :
    ربع كوب
    دافئ
  • البصل :
    4 حبات
    مُقطَّع إلى شرائح رفيعة
  • بهارات الجرام ماسالا :
    نصف مقدار المعلقة الكبيرة
  • ملح :
    حسب رغبتك زي ما تحبي
  • ماء دافئ :
    كوب ونصف
– للأرز :
  • القرفة :
    2 عود
  • هيل :
    6 حبات
    الأسود
  • الهيل الأخضر :
    6 حبات
  • اليانسون :
    قطعة
    النجمي
  • غار :
    2 ورقة
  • مستكة :
    1 حبة
  • جوزة الطيب :
    ربع مقدار المعلقة الصغيرة
  • سمن :
    2 مقدار المعلقة الكبيرة
  • فليفلة خضراء :
    4 حبات
    مفرومة فرمًا ناعمًا
  • ملح :
    3 ملاعق صغيرة
  • أرز بسمتي :
    2 كوب
    مغسولًا، ومُصفَّى
– للمطيِّبات :
  • الزيت النباتي :
    مقدار المعلقة الكبيرة
  • الثوم :
    6 فصوص
    مفروم
  • بذور الكمون :
    2 مقدار المعلقة الصغيرة
  • الشمر :
    مقدار المعلقة الصغيرة
– للتقديم :
  • بندورة :
    2 حبة
    مفرومة فرمًا ناعمًا
  • خيوط الزعفران :
    حسب رغبتك زي ما تحبي
  • عصير الليمون :
    1 حبة

طريقة العمل والتحضير

  1. لإعداد اللحم: يُقطَّع لحم الضأن إلى قطع بحجم 2 إنش. تتبل قطع اللحم بخليط مؤلَّف من: مسحوق “جارام ماسالا” ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل والزبادي وعصير الليمون الحامض ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمّون ومسحوق الفلفل الأحمر وملح. تُترك قطع اللحم في خليط التتبيلة لساعتين على الأقلّ.
  2. لبرياني لحم الضأن: يُخلط اللبن والزيت معًا؛ يُقلى معجون الفلفل الحار في مقلاة تحتوي على خليط اللبن والزيت. فتُضاف قطع لحم الضأن المتبَّلة والبصل ومسحوق “جارام ماسالا” وملح. عندما ينفصل اللبن المصفَّى عن مزيج اللحم، يُنقل هذا الأخير إلى وعاء الضغط مع الاحتفاظ باللبن جانبًا، فيُصبُّ الماء الدافئ، ويُطهى مزيج اللحم حتَّى يصبح طريًّا.
  3. للأرز: يُقلى كلٌّ من القرفة والهيل بلونيه وأوراق الغار والمستكة وجوزة الطيب واليانسون النجمي، في قدر تحتوي على السمن، فيُضاف الأرز وفرم الفليفلة الخضراء، وملح، والماء الكافي لغمر الأرز.
  4. للمطيِّبات: تُقلى المكوِّنات الآتية في مقلاة تحتوي على الزيت: الثوم والكمّون والشمَّر. ويوضع الخليط جانبًا.
  5. يُصبُّ اللبن الذي سبق الاحتفاظ به في طنجرة الضغط المليئة بمزيج اللحم، فيُضاف الأرز المطهو، وفرم البندورة، ورقائق الزعفران، مع الحرص على جعل قطع من لحم الضأن المسلوق على سطح الطنجرة. يُسكب عصير الليمون الحامض، فتُغطَّى القدر بإحكام. تُطهى المكوِّنات لنصف الساعة على نار هادئة.
  6. طريقة التقديم: يسكب الأرز ولحم الضأن في طبق التقديم، الذي يُزيَّن بالمُطيِّبات المقليَّة. يُقدَّم الطبق مع شرائح الليمون والبصل، والزبادي المضافة قطع الخيار إليه.
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا