ديك رومي محشو
المضمون
مقادير العمل المطلوبة
– المحلول ملحي لنقع الحبش :
- سكر :
نصف كوب - ملح :
نصف كوب - الماء :
3 لتر
– للحشو :
- زبدة :
2 مقدار المعلقة الكبيرة - البصل :
1 حبة
متوسط الحجم / مفروم - الكرفس :
عود
مفروم - لحم بقر مفروم :
400 غراماً - ملح :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة - فلفل أسود :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة - الكمون :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة - القرفة :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
ناعمة - بابريكا :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة - زبيب :
نصف كوب
منقوع في الماء، ومفروم
– للطبقة الخارجيّة :
- الخردل :
2 مقدار المعلقة الكبيرة - توست :
كوب
أبيض، مفروم ومُحمَّص - الزعتر :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– صدر الحبش :
كيلو ونصف
طريقة العمل والتحضير
- يُذاب ملح والسكَّر جيِّدا، في الماء المُضاف إلى وعاء كبير. يُنقع صدر الحبش في الوعاء لستِّ ساعات على الأقلِّ،ثم بعد ذلك يُصفَّى، ويشطف بالماء، ويُجفَّف جيِّدًا.
- للحشو: تُسخَّن زبدة في مقلاة على النار، فيضاف فرم البصل والكرفس إليها، مع تقليب جيِّدًا، وذلك حتَّى يكتسب البصل اللون الذهبي.ثم بعد ذلك َّ يترك المكوِّنان جانبًا، حتَّى بيردا.
- يُخلط فرم اللحم في وعاء، مع خليط البصل والكرفس، فينثر ملح والتوابل الفلفل الأسمر والكمّون والقرفة الناعمة والبابريكا، ويوضع الزبيب. يُقلَّب الحشو جيِّدًا.
- يُفتح صدر الحبش من الجانب، بوساطة سكِّين حادّ، فيُفرد من خلال الدق عليه جيِّدًا.
- يوزَّع الحشو،ثم بعد ذلك َّ يُلفّ صدر الحبش، ويُربط بواسطة الخيط الخاص بالطهي.
- يُدهن صدر الحبش من الخارج بالخردل.ثم بعد ذلك َّ، توزع طبقة من الخبز المحمّص والزعتر، على الجهة الخارجيَّة منه. يوضع بعد ذلك في صينيَّة مدهونة بزبدة، ويُطهى في فرن ساخن، على حرارة 150 درجة مئويَّة، وذلك لساعتين ونصف الساعة.
- يُترك صدر الحبش جانبًا بعد ذلك، حتَّى يبرد تمامًا، قبل التقطيع.
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا