كباب حله من المطبخ المصري
مقادير العمل المطلوبة
– اللحم :
1 كيلو
مقطع بدون عظم
– سمن :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
– البصل :
2 حبة
كبير الحجم / مفروم فرماً خشناً
– الثوم :
4 فصوص
مهروس
– الفلفل الأخضر :
2 قرن
مفروم
– ملح :
مقدار المعلقة الصغيرة
– فلفل أسود :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– بهار مشكل :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– فحم :
قطعة
للتبخير
1 كيلو
مقطع بدون عظم
– سمن :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
– البصل :
2 حبة
كبير الحجم / مفروم فرماً خشناً
– الثوم :
4 فصوص
مهروس
– الفلفل الأخضر :
2 قرن
مفروم
– ملح :
مقدار المعلقة الصغيرة
– فلفل أسود :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– بهار مشكل :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– فحم :
قطعة
للتبخير
طريقة العمل والتحضير
- تسخن السمنة في حله سميكة الأطراف.
- يتم إضافة البصل فوق السمنة مع تقليب مستمر على نار عالية إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي.
- يتم إضافة الثوم المهروس والفلفل الأخضر المفروم مع الاستمرار بتقليب.
- تنزل اللحمة إلى الحله بالتدريج وتشويحها بالبصل إلى أن يتغير لونها ولون الخليط إلى البني الغامق.
- يضاف البهار المشكل والفلفل الأسمر مع الاستمرار بتقليب إلى أن تنشف اللحمة وتتشوَّح بشكل كامل.
- يصب نصف كوب من الماء مع تقليب اللحمة.
- يوضع غطاء على الحله وتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- يضاف كوب آخر من الماء بعد مرور 30 دقيقة وترك الطنجرة على الغاز وهي مغطاة بالكامل لمدة ساعة ونصف حتى تتسبك الصلصة.
- توضع قطعة الفحم على النار حتَّى تتجمَّر.
- يتم إحضار قطعة من ورق القصدير ووضعها في الحله مع إضافة مقدار مقدار المعلقة الكبيرة من زيت الزيتون بداخلها.
- ترفع قطعة الفحم من على النار ووضعها فوق قطعة القصدير مع تغطية الحله لمدة 5 دقائق حتى تأخذ نكهة الفحم.
- يضاف ملح في آخر خطوة ومنثم بعد ذلك وضع اللحمة في طبق للتقديم وبجانبه طبق أرز أبيض بالشعيرية حسب الرَّغبة.
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا