المقلوبة الفلسطينية

مقادير العمل المطلوبة

– الدجاج :
دجاجة
مقطعة ٤ قطع

– البصل :
1 حبة
مفروم

– زيت الزيتون :
حسب الحاجة
– بهار دجاج :
حسب رغبتك زي ما تحبي
– بهار مشكل :
حسب رغبتك زي ما تحبي
– فلفل أسود :
حسب رغبتك زي ما تحبي
– ملح :
حسب رغبتك زي ما تحبي
– ماء ساخن :
حسب الحاجة
– الأرز طويل الحبة :
2 كوب
– بهارات المقلوبة :
حسب رغبتك زي ما تحبي
– القرفة :
مقدار المعلقة الصغيرة
– شعيرية :
نصف كوب
– الزيت النباتي :
حسب الحاجة
– مرق دجاج :
3 مكعبات
– بطاطس :
2 حبة
مقطعة شرائح ومقطعة مكعبات

– الباذنجان :
2 حبة
مقطع شرائح و مقطع مكعبات

– لوز :
حسب رغبتك زي ما تحبي
مقلي / للتزيين

طريقة العمل والتحضير

نقوم بأضافة القليل من زيت الزيتون في قدر على النارثم بعد ذلك اضيفي البصل وقلبي إلى حين تحول البصل للون الذهبي.
اضيفي الدجاج وملح والفلفل الاسمر وبهار الدجاج والبهار المشكل واستمري بتقليب حتى يصبح لون الدجاج ابيض.
اسكبي الماء الساخنثم بعد ذلك اضيفي مكعبين من مرق الدجاج والقليل من ملح وانتظري الغليانثم بعد ذلك اخفضي حرارة الغاز و نقوم بأضافة غطاء الطبق وانتظري نصف ساعة كاملةثم بعد ذلك اغلقي الغاز.
قومي بنقع الارز بالماء الساخن لمدة ١٠ دقائق،ثم بعد ذلك اغسليه بالماء البارد وصفيه جيداً.
في وعاء مسطح اسكبي الرز واخلطي معه بهار المقلوبة والفلفل الاسمر وملح ومكعب مرق الدجاج والقرفة والشعيرية المقلية بالاضافة لمكعبات الباذنجان والبطاطا المقلية مكعبات.
حضري القدر الخاص بالمقلوبة عن طريق وضع القليل من زيت الزيتون في قاع القدر ومنثم بعد ذلك ترتيب الباذنجان المقلي على شكل شرائح طولية داخل القدر وإبقاء الجوانب مرتفعة واضافة البطاطا المقلية على شكل شرائح ايضاً لتغطية كامل قاع القدر.
اضيفي الارز المجهز بالخلطة رويداً رويداً كي لا تنزعي ترتيب قاع القدر.
اضيفي شوربة الدجاج بارتفاع ٣ سم عن سطح الرز و نقوم بأضافة ها على الغاز بدون غطاء لحين الغليان.
عند الغليان اخفضي النار وغطي القدر لحين اختفاء الشوربة من الوجه.
نقوم بأضافة القدر داخل وعاء مسطح مليء بالماء واتركيها ١٠-١٥ دقيقة. ومنثم بعد ذلك ١٠ دقائق مغطاة بمنشفة او بشكير لتدفأة الارز.
اقلبي القدر في وعاء التقديم بشكل مستقيم وتأكدي من إفراغ كافة المحتويات خلال قلب القدر في الوعاء عن طريق الطبطبة على قاع القدر.
زيني باللوز المقلي واضيفي قطع الدجاج بعد قليها وقدمي المقلوبة إلى جانب اللبن والسلطة.