برياني الروبيان على الطريقة الهندية
مقادير العمل المطلوبة
– للروبيان :
- الروبيان :
600 غراماً
متوسّط الحجم، مغسولًا ومُقشّرًا - البصل :
1 حبة
مفروم فرمًا ناعمًا - الثوم :
فصّان
مهروس - الثوم :
فصّان
مهروس - فلفل أخضر حار :
قرن
منزوع البذور، ومفروم فرمًا ناعمًا - الزنجبيل :
مقدار المعلقة الكبيرة
مبشور / طازج - زيت الزيتون :
2 مقدار المعلقة الكبيرة - الكاري :
3 ملاعق كبيرة
الأحمر - ملح :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة - بهارات المسالا الهندية :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
تُباع جاهزةً في السوبرماركت - بندورة :
1 حبة
كبيرة الحجم / مُقطّعة إلى أرباع
– للأرز :
- أرز بسمتي :
كوب ونصف
مغسول، ومنقوع لثلث ساعة، ومُصفّى - الكركم :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون - ورق غار :
2 حبة - هيل :
4 حبات - خيوط الزعفران :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
طريقة العمل والتحضير
- للروبيان: يُضاف البصل والثوم والفلفل الحارّ وبشر الزنجبيل إلى محضّر الطعام الكهربائي؛ تُطحن المكوّنات معًا، فيُحفظ المسحوق الناتج جانبًا. يُصبّ زيت الزيتون في طنجرة على حرارة متوسّطة، فيُضاف مسحوق البصل والثوم والفلفل الحارّ والزنجبيل، مع تقليب لخمس دقائق. يُضاف الروبيان المنظّف إلى الطنجرة بعد ذلك، مع تقليب لثلاث دقائق.
- يُضاف معجون الكاري الأحمر وملح وبهارات المسالا إلى طنجرة الروبيان، مع تقليب.ثم بعد ذلك ّ، توضع أرباع البندورة فيها، مع تقليب لدقيقتين. ترفع الطنجرة عن النار بعد ذلك، وتُترك جانبًا.
- يُسخّن الفرن على حرارة 375 درجة مئويّة.
- للأرز: يُضاف الأرز إلى طنجرة منفصلة، ويصب الماء حتّى يغمره، ويوزّع الكركم. يُسلق الأرز في ماء الكركم لعشر دقائق، مع ملاحظة نضوجه التامّ بعد انقضاء الوقت المذكور. يُصفّى الأرز عندئذ، فيضاف الهيل وورق الغار والزعفران إلى الطنجرة، مع تقليب مرارًا.
- في صينيّة خاصّة بالفرن، يوزّع الأرز تنزع ورقتا الغار منه والروبيان، وفق الآتي: طبقة من خليط الأرز، يعلوها الروبيان مع البهارات، فطبقة ثالثة من الأرز. تُدخل الصينية إلى الفرن الساخن، وذلك لربع الساعة. يُقدّم الطبق ساخنًا.
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا