الباذنجان بالكاري للنباتيين

مقادير العمل المطلوبة

– الباذنجان :
250 غراماً
– الزيت :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
– بذور الخردل :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
– بذور الكمون :
ربع مقدار المعلقة الصغيرة
– البصل :
2 حبة
متوسط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا

– فلفل أخضر حار :
قرن
منزوع البذور، ومفرومًا فرمًا ناعمًا

– بندورة :
1 حبة
كبيرة الحجم / مفرومةً فرمًا ناعمًا

– الزنجبيل :
مقدار المعلقة الصغيرة
مبشور / طازج

– الفلفل الحار :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– الكركم :
ثمن مقدار المعلقة الصغيرة
– ملح :
حسب رغبتك زي ما تحبي
– بهارات المسالا الهندية :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– الكزبرة :
2 مقدار المعلقة الكبيرة
مفرومة / للتزيين / اختياري

طريقة العمل والتحضير

للباذنجان: يُغسل الباذنجان بدون تقشيره، فيُقطّع إلى شرائح سميكة. تنقع شرائح الباذنجان في وعاء يحتوي على الماء المضاف ربع مقدار المعلقة الصغيرة من ملح إليه، الأمر الذي يُحافظ على لون الباذنجان.
لخليط الكاري: يُصبّ الزيت في مقلاة واسعة، على حرارة متوسّطة، فتُضاف بذور الخردل والكمّون، بعد أن يسخن الزيت، مع تقليب البذور لدقيقة.
يُضاف فرم البصل، والفلفل الحارّ، إلى المقلاة، مع تقليب، حتّى يصبح البصل ذهبيّ اللون.ثم بعد ذلك ّ، يُضاف الزنجبيل، فالثوم، مع تقليب لدقيقتين.
تُضاف البندورة إلى المقلاة، ويوزّع القليل من ملح. تُقلّب المكوّنات لدقيقتين،ثم بعد ذلك ّ، تُغطّى المقلاة، وصولًا حتى تصبح البندورة طريّة للغاية. يوزّع مسحوق البهار الحارّ عندئذ، والكركم وبهارات المسالا الهنديّة، مع تقليب، حتّى ملاحظة أن بهارات المسالا تطفو على الزيت.
تصفّى شرائح الباذنجان، فتُضاف إلى المقلاة، مع تقليب لثلاث دقائق. يصبّ نصف الكوب من الماء النقي، فتغطّى المقلاة، وذلك حتّى نضوج الباذنجان، بصورة تامّة. تُخفّض الحرارة، وتبقى الطنجرة على النار، حتّى تصبح صلصة الكاري سميكة القوام. إشارة إلى أنّه يمكن التحكّم في قوام الصلصة عبر كمّ الماء المضاف، والوقت الذي تبقى فيه الصلصة على النار.
يُقدّم الطبق ساخنًا، ويُزيّن بفرم الكزبرة، وإلى جانبه الأرز البسمتي.