يخنة السمك الشهية

مقادير العمل المطلوبة

– زيت الزيتون :
مقدار المعلقة الكبيرة
البكر

– البصل :
1 حبة
متوسّط الحجم، مفروم فرمًا ناعمًا

– الثوم :
رأس
مقشّرً ومفروم فرمًا ناعمًا

– أوريغانو :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
جاف

– ملح :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
– الفلفل :
رشّة
– الماء :
كوبان ونصف
– بطاطس :
4 حبات
متوسّطة الحجم / مقطّعة إلى قطع بحجم إنش لكلّ منها

– السمك :
1 كيلو
سمك القدّ، مقطّع إلى قطع كبيرة

– الليمون :
1 حبة

طريقة العمل والتحضير

يُضاف الزيت إلى قدر، على حرارة متوسّطة؛ حين يسخن الزيت، يُقلى البصل والثوم، مع نثر الأوريغانو الجافّ وملح والفلفل. تُقلّب المكوّنات لثلاث دقائق، مع ملاحظة طراوة البصل.
يُصبّ الماء، وحين يغلي، تخفّض الحرارة، فتغطّى القدر، التي تبقى على النار لثلاثين دقيقة.
بعد انقضاء الوقت المذكور، تضاف بطاطس، وتُطهى، فيما القدر مغطّاة، وذلك لربع الساعة،ثم بعد ذلك ّ تنزع بطاطس عن النار.
تُضاف قطع السمك إلى القدر المحتوية على الماء، مع ضرورة ملاحظة أن الماء يغمر السمك يمكن إضافة المزيد من الماء في هذه الخطوة. وحين يغلي الماء، ترجع بطاطس إلى القدر، وتطهى اليخنة، فيما القدر مغطّاة، وذلك لثلاثين دقيقة، على حرارة قويّة.
يُعصر الليمون الحامض، قبل التقديم.