انشيلادا الدجاج المكسيكية
مقادير العمل المطلوبة
– مقادير الحشوة :
- الزيت النباتي :
مقدار المعلقة الكبيرة - صدر الدجاج :
800 غم
مقطع شرائح - البصل :
1 حبة
متوسط الحجم، مفروم ناعم - الثوم :
4 فصوص
مهروس - فلفل أسود :
مقدار المعلقة الصغيرة - بهارات مشكلة :
مقدار المعلقة الصغيرة - هيل :
مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون - الفلفل الحار :
مقدار المعلقة الصغيرة - أوريغانو :
مقدار المعلقة الصغيرة
مجفف - القرنفل :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون - جوزة الطيب :
نصف مقدار المعلقة الصغيرة
مطحونة - ماء ساخن :
ربع كوب - مرق دجاج :
1 مكعب
– مقادير الصوص :
- الزيت النباتي :
2 مقدار المعلقة الكبيرة - طحين :
ربع كوب - الكمون :
2 مقدار المعلقة الصغيرة
مطحون - الفلفل الحار :
مقدار المعلقة الصغيرة - ماء ساخن :
كوب - مرق دجاج :
1 مكعب - عصير الطماطم :
كوب
– الخبز :
6 قطع
– حمص :
400 غراماً
ناعم
– طماطم :
2 حبة
مشرحة
– جبن الشيدر :
كوب
مبشور
– البصل الأخضر :
2 عود
مفروم
طريقة العمل والتحضير
- لتحضير الحشوة: سخني الزيت النباتي في وعاء القلي، و نقوم بأضافة قطع الدجاج على نار متوسطة إلى عالية،ثم بعد ذلك البصل، الثوم، التوابل، الماء ومكعب مرقة الدجاج، غطيهم واغليهم حتى يصبح البصل طرياً، وينضج الدجاج بالكامل، ويتبخر كل السائل.
- لتحضير الصوص: سخني الزيت النباتي في وعاء القلي فوق نار متوسطة، نقوم بأضافة الطحين وحركيه حتى يصبح لونه ذهبياً خفيفاً.
- أضيفي التوابل وحمصيهم لدقيقة أو دقيقتين، وانتبهي ألا تحرقي الطحين.
- أضيفي الماء ومكعب مرق الدجاج، حركيه ليذوب، نقوم بأضافة الطماطم المعصورة، في حال كان الصوص ثخيناً أضيفي بعض الماء، فقوامه يجب أن يكون كالكريمة الثقيلة.
- لتحضير الانشيلادا: في طبق الفرن، اسكبي ⅓ كمية الصوص وافرشيه بشكل متساوي في الأسفل.
- قسمي الحشوة إلى 6 أجزاء، نقوم بأضافة قطع الخبز على سطح نظيف، افرشي ⅙ كمية الحمص في وسط كل قطعة خبز واسكبي فوقها جزء من الحشوة، بحذر لفي الخبز و نقوم بأضافة ها في طبق الفرن فوق الصوص بحيث تكون الجهة المختومة الى أسفل.
- اسكبي الصوص المتبقي فوق الانشيلادا الملفوفة بالتساوي فوق الكل.
- اسكبي قطع الطماطم المفرومة فوق الصوص، غطيهم بجبنة الشيدر واخبزيهم في فرن درجة حرارته 175°C لمدة 20 – 30 دقيقة أو حتى تذوب الجبنة وتنطلق الفقاقيع من الصوص.
- أخرجي الطبق من الفرن، واتركيه يستريح لــ 5 دقائق، زينيه بالبصل الأخضر المفروم وقدميه.
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا