ريزوتو بالهليون من المطبخ الإيطالي

مقادير العمل المطلوبة

– زيت الزيتون :
نصف كوب
– البصل :
2 حبة
– الأرز قصير الحبة :
كوب ونصف
– مرق دجاج :
كوب وثلث
– ملح :
2 مقدار المعلقة الصغيرة
– فلفل ابيض :
2 مقدار المعلقة الصغيرة
– زبدة :
نصف كوب
مذابة

– الهليون :
300 غراماً
– لبن :
كوب ونصف
سائل

– كريمة الطبخ :
كوب
– جبن موزاريلا :
كوب ونصف
أو الـغرويير أو الـبارميزان / مبشور

– نشاء الذرة :
2 مقدار المعلقة الكبيرة

طريقة العمل والتحضير

يفرم البصل فرمًا ناعمًا. يصبّ زيت الزيتون في قدر، على حرارة متوسّطة، وحين يدفأ الزيت، يضاف فرم البصل، مع تقليب، حتّى يذبل.
يوضع الأرز في القدر، مع البصل. تقلّب المكوّنات لثلاث دقائق.
يصبّ كوب من مرق الدجاج على الأرز بعد ذلك، فينثر ملح والفلفل الأبيض. تخفّض الحرارة، وتبقى القدر على النار، حتّى ملاحظة جفاف السوائل.
يصبّ نصف الكمّية الباقية من مرق الدجاج على الأرز، مع تقليب على حرارة خفيفة، حتّى ملاحظة جفاف السوائل.ثم بعد ذلك ّ، تصبّ الكمّية الأخيرة الباقي من مرق الدجاج، مع تقليب، حتّى ملاحظة جفاف السوائل.
تذاب زبدة في قدر أخرى، فيضاف الهليون، مع تقليب لدقيقتين. يحتفظ بـ100 غرام من الهليون جانبًا، للتزيين.
يصبّ اللبن في القدر، مع الهليون 200 غرام، فتضاف الكريما. تطهى المكوّنات، على حرارة متوسّطة، حتّى تغلي، مع التحريك بين الفينة والأخرى.
تنقل مكوّنات قدر الهليون إلى وعاء الخلّاط الكهربائي، فتضرب على سرعة متوسّطة، حتّى تتحوّل إلى صلصة ناعمة القوام.ثم بعد ذلك ّ، ترجع الصلصة إلى القدر.
يخلط نشاء الذرة، مع نصف الكوب من الماء، فيصبّ الخليط، تدريجيًّا، في وعاء الصلصة، على حرارة متوسّطة، مع تقليب عند كلّ إضافة.
تسكب الصلصة في قدر الأرز، مع التحريك على حرارة متوسّطة، وذلك حتّى تختلط المكوّنات معًا. يضاف كوب وربع الكوب من الجبنة، إلى القدر، مع تقليب.
عند التقديم، تنثر الكمّية الباقية من الجبنة على الأطباق، للتزيين.