طريقة عمل بسطيلة السمك من المطبخ المغربي

قسم: أسماك ومأكولات بحرية عبد الرحمن - 17 أبريل, 2017
طريقة عمل بسطيلة السمك

طريقة عمل بسطيلة السمك وصفة مغربية رائعة لذيذة مغذية بها انواع الاسماك المغذية الفوسفورية وهذه الوصفة تعتبر قنبلة فوسفورية شديدة الانفجار ونقدم لكم اليوك طريقة عمل بسطيلة السمك المغربية

مقادير بسطيلة السمك

  • نص كيلو ورق بسطيلة
  • 4 بيضات
  • كيلو سمك المريلا او الباجو
  • 2 كيلو جمبري
  • كيلو كاليماري
  • معلقتين كبار زبدة
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
  • نصف كوب زيت
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • نص ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
  •  4 فصوص ثوم
  • ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
  •  300 جرام من الشعرية الصينية
  •  ورقتان من ورق سيدنا موسى

 طريقة عمل بسطيلة السمك

  1. يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك
  2. ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
  3. توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
  4. في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
  5. ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
  6. تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
  7. يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
  8.  تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
  9. بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.
  10. ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية
شارك هذه المقالة
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

error: