طريقة عمل المعمول الشامي بكل حشواته

قسم: مخبوزات ومعجنات عبد الرحمن - 14 أبريل, 2017
المعمول الشامي

المعمول الشامي من اجمل وألذ المعجنات والتي تتميز بالعديد من الحشوات سنعرضها فيما يلي

مقادير المعمول الشامي

  • العجينة:
  • ½ 1 كيلو من السميد (دقيق السامولينا).
  • 3 أكواب من الدقيق.
  • ½ كيلو من السمن أو الزبدة.
  •  كوب سكر.
  • ½ كوب من ماء الزهر.
  • ½ كوب من ماء الورد.
  • كوب من الماء للعجن.
  • ملعقة طعام من خميرة البيرة مذوِبة في نصف كوب ماء دافئ.
  • ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
  • 2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.

حشو الجوز:

  • ½ كيلو من (عين الجمل) الجوز.
  •  كوب من السكر.
  • ¼ ربع كوب من ماء الورد.

حشو التمر

  • نص كيلو من التمر الخالي من البذور.
  • 4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
  • رشة محلب ناعم.

طريقة عمل المعمول الشامي

  1. يوضع السميد (دقيق السامولينا) في وعاء كبير ويضاف إليه دقيق (السميد الناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
  2.  يضاف السمن إلي خليط (دقيق السامولينا) السميد ويفرك السميد والسمن بين الكفين وبلأصبع حتي يختلط(دقيق السامولينا) السميد بالسمن جيداً.
  3.  ينثر ماء الورد وماء الزهر علي خليط السميد (دقيق السامولينا) ويخلط بأطرافالصابع بدون أن يعجن.
  4. يغطي الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتي يتشرب السميد (دقيق السامولينا) بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

حشو (عين الجمل) الجوز

  • ينظف (عين الجمل) الجوز من الأوساخ ويفرم فرماً ناعماً.
  • يضاف السكر إلي (عين الجمل)الجوز ويخلط.
  • يضاف ماء الورد إلي الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر

  • إذا كان التمر جافاً، يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره.
  • أما إذا كان التمر طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.

طريقة عمل المعمول الشامي بحشو التمر

  1. توضع أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبدة في وعاء علي نار خفيفة.
  2. يضاف التمر إلي السمن ويحرك علي النار الخفيفة حتي يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
  3. يرفع عن النار ويترك حتي يبرد.
  4. يعجن التمر مع المحلب حتي يصبح كتلة متماسكة.
  5. يقطع التمر إلي قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.
  6. تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة.
  7. يرش السميد(دقيق السامولينا) بمزيج الخميرة وكوب الماء.
  8. يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط علي السميد كثيراً مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
  9. يفرك الخليط بين الكفين حتي يصبح متماسكاً.
  10. تقطع عجينة المعمول إلي قطع صغيرة بحجم حبة الجوز(او حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول).
  11. توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسري وتحفر بإصبع اليد اليمني، بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي. تحشي بمعلقة صغيرة من خليط الجوز. ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.
  12.  توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً. تضرب حافة القالب علي حافة الرف أو الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.
  13. تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة. في هذه الاثناء تحشي أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول(عين الجمل) بالجوز.
    يحمي الفرن مدة ربع ساعة إلي درجة 235 درجة مئوية.
  14. يخبز المعمول في الرف العلوي للفرن مدة 10 دقائق أو حتي يصبح لون المعمول ذهبياً. بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلاً، ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.
شارك هذه المقالة
مضمون قد يهمك
أضف تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

error: